Las Fiestas Patrias en Chile concentran durante septiembre preparaciones como empanadas, asados, dulces y bebidas alcohólicas, pero los cuidados de salud asociados a estas fechas no comienzan necesariamente con el primer brindis.
Antes de las celebraciones, existen indicadores que pueden revelar alteraciones metabólicas sin que la persona presente síntomas y, durante el festejo, la manipulación de alimentos puede generar riesgos de intoxicación.
Una de las radiografías preventivas realizadas durante 2026 consideró a más de 1.600 trabajadores y encontró que uno de cada tres adultos evaluados presentó colesterol total superior a 200 mg/dL, mientras que tres de cada diez registraron triglicéridos desde 150 mg/dL.
El mismo análisis detectó que 26,2% de los participantes presentó una hemoglobina glicosilada (HbA1c) desde 5,7%, indicador que permite observar el comportamiento de la glucosa en sangre durante los últimos meses.
“En Fiestas Patrias solemos poner toda la atención en cuánto vamos a comer o beber, pero la prevención empieza antes. La primera pregunta debiera ser cómo estamos llegando a estas fechas. Una persona puede sentirse perfectamente bien y, al mismo tiempo, presentar resultados que vale la pena revisar. Conocerlos permite actuar antes y no esperar necesariamente a que aparezca un síntoma”, explicó Eduardo Bustorf, vocero de Besplus.
Colesterol y triglicéridos también aparecen entre trabajadores jóvenes
Los resultados muestran que las alteraciones metabólicas no se concentran exclusivamente en personas mayores de 40 años. Entre quienes tenían entre 18 y 39 años, casi uno de cada cuatro presentó triglicéridos desde 150 mg/dL. En el grupo de 40 a 59 años, la proporción llegó a cuatro de cada diez.
En cuanto a la HbA1c, uno de cada diez menores de 40 años registró valores desde 5,7%. La cifra aumentó a más de un tercio entre los 40 y 59 años y llegó a seis de cada diez en las personas de 60 años o más.
El análisis también encontró que más de seis de cada diez adultos con medición de colesterol HDL estaban bajo el umbral considerado para este indicador. La interpretación de estos resultados debe considerar otros antecedentes, entre ellos LDL, triglicéridos, presión arterial y riesgo individual.
“La pesquisa no busca diagnosticar en el lugar de trabajo, sino detectar señales. Ese primer hallazgo puede ser suficiente para que una persona consulte y haga seguimiento. Ahí está el valor de acercar la prevención a espacios donde pasamos buena parte del día”, advirtió Bustorf.
Mayonesa casera: el riesgo de Salmonella durante el 18
Mientras los controles preventivos permiten conocer el estado de determinados indicadores de salud, la preparación de alimentos constituye otro aspecto relevante durante las celebraciones.
La mayonesa casera elaborada con huevo crudo puede aumentar el riesgo de infección por Salmonella, una bacteria que no necesariamente modifica el olor, sabor o apariencia de los alimentos contaminados.
Según los datos epidemiológicos citados del Ministerio de Salud (Minsal), en Chile se notifican anualmente más de un millar de brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Además, más del 40% de los brotes asociados al consumo de ovoproductos tienen como origen mayonesas caseras preparadas con huevo sin pasteurizar.
“El mayor peligro de la Salmonella radica en que es una amenaza invisible, no altera el olor, no cambia el sabor ni modifica el aspecto del alimento. Lavar la cáscara del huevo no elimina el riesgo, ya que la bacteria puede estar presente en el interior del huevo. En términos de inocuidad y salud pública, hoy la biología molecular, a través de técnicas avanzadas como la PCR en tiempo real, permite identificar y tipificar el patógeno en cuestión de horas, una herramienta indispensable para que los laboratorios y la red sanitaria detecten el origen de los brotes y frenen su propagación”, explicó Andrés Araya, bioquímico, doctor en Microbiología y gerente general de Biotecom.
Huevo pasteurizado y refrigeración: claves para prevenir intoxicaciones
Desde 2011, el Reglamento Sanitario de los Alimentos establece que restaurantes, fuentes de soda y locales comerciales deben utilizar huevo pasteurizado o mayonesa de procedencia industrial autorizada. En las preparaciones domésticas, en cambio, ese estándar no se aplica de la misma manera.
La salmonelosis puede provocar diarrea, fiebre, dolor abdominal, náuseas, vómitos y malestar general. En determinados casos puede generar deshidratación y complicaciones, especialmente entre niños, adultos mayores y personas vulnerables.
“La normativa modernizó y aseguró la gastronomía formal a nivel nacional, pero ese estándar de bioseguridad aún no se incorpora plenamente en la cocina familiar. En estas Fiestas Patrias, la recomendación técnica es preferir siempre huevo pasteurizado para las preparaciones caseras, asegurar una cocción completa, no dejar la mayonesa a temperatura ambiente por más de dos horas y elaborar solo la porción que se va a consumir en el día”, insistió Araya.
También se recomienda adquirir mayonesa y alimentos en establecimientos autorizados, evitando productos de procedencia desconocida.
¿Qué hacer antes y después de las celebraciones?
En el ámbito preventivo, revisar exámenes pendientes y consultar aquellos resultados que requieran evaluación permite conocer el estado de salud antes de las celebraciones. Durante el 18, moderar las porciones, incorporar verduras, beber agua y evitar concentrar varias preparaciones abundantes en una misma jornada son medidas generales de cuidado.
En personas con triglicéridos elevados, el consumo de alcohol requiere especial atención, debido a que puede aumentar sus niveles.
Después de las celebraciones, se recomienda retomar progresivamente la alimentación habitual, hidratarse, descansar y recuperar la actividad física, sin recurrir a medidas extremas para compensar los días festivos.
“La salud de los trabajadores no debiera observarse solamente cuando aparece una enfermedad o una licencia médica. La prevención permite adelantarse. Más importante que intentar corregir en pocos días lo que ocurrió durante las celebraciones es saber cómo estamos, hacer seguimiento cuando corresponde y mantener el cuidado durante todo el año”, concluyó Eduardo Bustorf.
En caso de presentar diarrea o vómitos intensos, fiebre alta, sangre en las deposiciones o signos de deshidratación después de consumir alimentos, se recomienda consultar a un médico. La atención debe ser especialmente oportuna en niños pequeños, adultos mayores y personas vulnerables, y se debe evitar la automedicación.